GROTTA DELLE FATE

Il gusto di questo pecorino viene esaltato dal particolare processo di affinatura in una grotta, scavata dentro al peperino, che preserva al suo interno un particolare microclima molto simile a quello delle vecchie cantine. Il formaggio trattato in crosta con olio vegetale, rimane in grotta dai 60 ai 90 giorni; la pasta compatta è di uno spiccato bianco e assolutamente priva di occhiature, la buccia assume un particolare color mattone che consente di individuare immediatamente il vero stagionato in grotta.

Ingredienti
Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Trattato in superficie con olio di vinacciolo. Crosta non edibile.

Oltre al classico abbinamento con frutta fresca o secca, miele e marmellate, questo stagionato si accompagna molto bene ai salumi; negli antipasti o come aperitivo è ottimo servito con sottili fettine di rigatino alla brace o con pane casareccio e salumi affumicati, dei quali smorza il gusto pungente.
Può essere accompagnato sia a vini bianchi fermi ed aromatici che a rossi speziati.

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IL FOSSATELLO

Da una tecnica di stagionatura risalente alla fine del 1400 si riscopre oggi un prezioso prodotto di nicchia, reso unico da particolari caratteristiche di struttura e sapidità. L’infossatura nelle Fosse Venturi di Sogliano al Rubicone avviene alla fine di Agosto. Il pecorino subisce un processo di fermentazione e sgrossatura che si conclude a fine Novembre, […]
PECORINO ALLA PERA – LE FANTASIE

“Al contadino non far sapere quanto è buono il cacio con le pere”. Noi abbiamo voluto svelare questo antico proverbio creando un formaggio con all’interno aroma e pera a pezzetti; formaggio dolce, elegante, con un piacevole richiamo al frutto, il tutto miscelato con grande sapienza. Ingredienti Latte ovino pastorizzato, sale, aroma di pera, pera a […]
SEGGIANINO

Pensati anche come pensieri regalo, sono un’idea speciale e originale per un regalo al ritorno da un viaggio nella nostra regione o per arricchire un cesto di gastronomia durante il periodo natalizio. Ingredienti Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Crostata non edibile. Abbinamenti Perfetto abbinamento con salame toscano a grana grossa, prosciutto nostrano e di cinghiale. Il suo gusto è valorizzato […]
MARZOLINO

Formaggio di antiche tradizioni, il Marzolino prende il suo nome dal periodo di produzione che coincide con la mungitura di Marzo. Il Marzolino si caratterizza per la tipica forma a palla ovale schiacciata. Si distingue per il sapore delicato e fresco, dove si ritrovano i profumi delle erbe in cui pascolano le greggi. Caratterizzato da […]
DOLCE CACIOTTINA DEROMA

La Dolce Caciottina Deroma è un pecorino fresco a pasta morbida, bianca e leggermente occhiata. Caratterizzato da un sapore delicato e con una stagionatura media di circa 30 giorni. Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, caglio, sale, fermenti lattici selezionati. Provalo così Il piacere di mangiare un formaggio senza avere la sensazione dì sazietà. Formaggio fresco […]
PECORINO TOSCANO DOP

Dalla antica tradizione casearia toscana, prodotto con il latte raccolto da allevatori selezionati e riconosciuti dal Consorzio di tutela, questo elegante pecorino si presenta con una pasta tenera, dal color bianco paglierino. Al palato sprigiona tutto l’aroma del latte fresco, ricordando i profumi delle bellissime campagne toscane dove le greggi sono libere di pascolare. Ingredienti Latte […]
IL ROSA

IL ROSA È un formaggio di media stagionatura prodotto con latte ovino. Il Rosa di Seggiano si caratterizza per un gusto rotondo e allo stesso tempo estremamente fresco. Al palato infatti si sprigionano armoniche sensazioni di latte, sentori di nocciola ed una piacevole sapidità. Inoltre la tipica crosta rosa distingue e caratterizza il prodotto rendendolo unico ed inimitabile. Ingredienti: Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. […]
PECORINO AL GINGER – LE FANTASIE

E’ un formaggio innovativo, fantastico e geniale. La freschezza dello zenzero viene fuori subito al primo morso. In bocca il formaggio sprigiona tutte quelle note aromatiche che vi faranno innamorare. Un formaggio alla moda che guarda al futuro. Ingredienti Latte ovino pastorizzato, sale, aroma di ginger, radice a pezzi di ginger, caglio, fermenti lattici selezionati. Crosta […]
PECORINO AL TARTUFO

PECORINO AL TARTUFO È uno dei nostri prodotti più particolari, impreziosito da scaglie di tartufo che ne rendono il sapore particolarmente intenso. Aprendo una forma si sprigiona l’aroma del tartufo con note che ricordano il sottobosco, adatto per sfiziosi stuzzichini o come gustosa rifinitura di antipasti. Ingredienti Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale, tartufo estivo sgocciolato min 1%. […]
Stracchino Deroma

Stracchino Deroma. Un formaggio cremoso, di colore bianco perlato e dalla consistenza molto tenera. Ha un sapore leggermente pungente all’interno, è poco grasso al palato e facilmente digeribile, prodotto con latte vaccino 100% italiano, appena munto.
RUGIADA DELL’AMIATA

RUGIADA DELL’AMIATA Specialità casearia regina di freschezza, dolce e morbida prodotta esclusivamente con latte di mucca fresco senza alcun conservante. La Rugiada è molto versatile nell’utilizzo, si presta per fare mousse e semifreddi. Ingredienti Latte vaccino, sale Provalo così Provate a preparare delle piccole quenelle usando due cucchiai e cospargere la rugiada con un po’ di polvere di cacao e della cannella. […]
DOLCE SEGGIANO MISTO

DOLCE SEGGIANO MISTO Il Dolce Seggiano Misto è prodotto utilizzando sia latte di pecora che latte di mucca. Ingredienti Latte ovino e vaccino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Crosta non edibile. Ingredients sheep’s milk whey, salt Provalo così Come antipasto o per arricchire un aperitivo, abbinalo a miele d’acacia o millefiori, con marmellate di frutti rossi, peperoni o cipolle di Tropea. In purezza con fave fresche e verdure crude come sedano e carote a […]
RUSTICO DEROMA

Il Rustico Deroma è un pecorino stagionato a pasta compatta e leggermente paglierina. Ha un a forma irregolare frutto della sua produzione artigianale in piccole fasce così come un tempo. Il gusto è deciso ma allo stesso tempo elegante con un leggero retrogusto piccante. La sua stagionatura è di oltre 150 gg. Ingredienti: LATTE ovino […]
DOLCE SEGGIANO

Il Dolce Seggiano affonda le sue radici nell’antica tradizione casearia della nostra famiglia; è unformaggio fresco di carattere che mantiene inalterato il profumo del latte. La buccia sottile presenta un colore giallo paglierino ed è molto tenero al tatto. La pasta bianchissima ha una consistenza molle dal sapore piacevolmente dolce. Si distingue e spicca tra i formaggi freschi per […]
PECORINO AL MIRTILLO – LE FANTASIE

Un formaggio con mirtilli della montagna, piacevole, dolce ed aromatico. La dolcezza e il colore intenso di questi piccoli frutti di bosco regala piacevoli sensazioni all’occhio e al palato. Crosta non edibile. Ingredienti Latte ovino pastorizzato, sale, aroma di mirtillo, mirtilli disidratati, caglio, fermenti lattici selezionati. Provalo così Un buon bicchiere di rosso toscano è […]
IL PICCANTE DEROMA

Il Piccante Deroma è un pecorino speziato dalla pasta bianca e compatta. Caratterizzato da una distribuzione uniforme ed omogenea del peperoncino e con una stagionatura media di circa 30 giorni. Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale, peperoncino 0,5% , caglio, fermenti lattici selezionati. Provalo così Formaggio piacevole caratterizzato da una leggera piccantezza aromatica che esalta il sapore […]
FIOCCO DI NEVE

La nostra ricotta di pecora viene prodotta quotidianamente con il siero derivante dalla lavorazione e aggiunta di latte di pecora fresco. I primi fiocchi che affiorano in caldaia vengono raccolti con una schiumarola e posti in fuscelle forate dove, sgrondando il siero in eccesso, la pasta si compatta, è fresca, cremosa e possiede un alto valore nutritivo pur avendo un basso contenuto di grassi, è […]
IL MAGNIFICO DI SEGGIANO

Il Magnifico è un formaggio fresco a pasta bianca caratterizzato da un sapore delicato. Ottenuto da latte ovino e vaccino, il nome ricorda la lunga tradizione toscana nella produzione lattiero casearia. Ingredienti Latte ovino e vaccino, fermenti lattici selezionati, caglio ,sale. Crosta non edibile. Provalo così Formaggio fragrante e delicato, consigliamo di abbinare il […]
Ricotta Fiocco di Neve Zootecnica Viterbese

Fiocco di Neve è una ricotta prodotta utilizzando sia latte di pecora che latte di mucca. Ingredienti Siero di latte ovino e vaccino, sale. Provala Così La ricotta è estremamente versatile nell’utilizzo; va provata assolutamente con la polenta di castagne ed è ottima accompagnata a crema di caffè con una spolverata di scaglie di cioccolato fondente. Adatta con ogni tipo di […]
IL CACIO DEROMA

IL CACIO DEROMA Pecorino classico della tradizione romana dal gusto deciso. Stagionato per circa 60 giorni, presenta una pasta paglierina ed è anche questo frutto di una lunga tradizione. Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati. Provalo così Classico Pecorino della tradizione romana dal gusto deciso. Pasta paglierina il formaggio stagiona circa […]
PAGLIA E FIENO

Questo formaggio completa la sua maturazione sotto il fieno. Questo processo che ha origini antiche esalta a pieno gli aromi ed i profumi. Il fieno mantiene il livello di temperatura e umidità ideale nel delicato processo di maturazione del formaggio. Ingredienti Latte di pecora pastorizzato, fermenti lattici vaccini, caglio e sale. Trattato in superficie con olio di […]
BARRICCATO ALLE NOCI

Stagionato in barrique con foglie di noce che rilasciano il loro olio ed aromatizzano in modo avvolgente questo straordinario pecorino. La permanenza all’interno delle barriques con poco ossigeno oltre a dare un profumo intenso al nostro pecorino, rende la pasta molto friabile e le bianchissime scaglie presentano uno spiccato retrogusto di noci. Ingredienti Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale. Ricoperto in […]
FIOR DI SEGGIANO

Il Fior di Seggiano è un pecorino di media stagionatura tra i 50 e 60 giorni di maturazione, che possiede già caratteristiche distintive di gusto ed aroma. Come tutti i nostri prodotti è immediatamente riconoscibile dal colore bianco della sua pasta molto omogenea e dall’intenso profumo di latte; il gusto è dolce, ma ben marcato nonostante la sua giovane età. Molto versatile nell’utilizzo e […]
FIOCCO DI NEVE MISTO

Fiocco di Neve misto è prodotto utilizzando sia latte di pecora che latte di mucca. Ingredienti Siero di latte ovino e vaccino, sale. Provala Così La ricotta è estremamente versatile nell’utilizzo; va provata assolutamente con la polenta di castagne ed è ottima accompagnata a crema di caffè con una spolverata di scaglie di cioccolato fondente. Adatta con ogni tipo di miele o […]
PECORINO AL PEPERONCINO

PECORINO AL PEPERONCINO Armonioso contrasto di gusti, un’interessante esperienza gustativa. Stuzzicante idea per arricchire un tagliere, ottimo fine pasto, è perfetto per essere assaporato insieme a corposi vini rossi con la dolcezza di pere o miele che ne amplificano il particolare gusto. Ingredienti Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio, sale, peperoncino min. 1%. Crosta non edibile. Provalo così Crea un interessante contrasto […]
I BRANDAN

È un formaggio prodotto con latte ovino. Le forme, una volta fatte maturare per circa venti giorni, vengono riposte in orci di terracotta provenienti dal paese di Petroio (Si). All’interno di questi nobili contenitori il formaggio matura con una ricetta da noi creata a base di farro toscano e birra. I profumi che si sprigionano […]
GRAN RISERVA AL TARTUFO

Un’unione regale fra il principe dei tuberi e il Pecorino Gran Riserva di Seggiano stagionato. Un’esperienza sensoriale indimenticabile, come svegliarsi da un sogno che diventà realtà. Profumi, aromi e gusto indescrivibili con lunga persistenza in un equilibrio perfetto. Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale,brisure e fette di tartufo estivo 1%(tuber aestivumvitt,acqua,sale,aroma), caglio, fermenti lattici selezionati. Crosta non […]
LA REGINA

LA REGINA È prodotto con latte di pura pecora pastorizzato e fermenti lattici artigianali con latto innesti altamente selezionati. Le materie prime migliori e le nostre tradizionali tecniche di produzione rendono unico questo prodotto che conserva il sapore antico del pecorino di una volta. La pasta è bianca, friabile e gessata, i profumi che sprigiona al taglio sono un preludio al gusto intenso e […]
PECORINO ROMANO D.O.P. DEROMA

PECORINO ROMANO D.O.P. DEROMA Il pecorino romano D.O.P. Deroma è l’unico pecorino romano prodotto nella provincia di Roma. Frutto di una produzione artigianale dal taglio, alla formatura ed alla salatura “… tosto, potente e di carattere, con una sapidità robusta, pieno di cose da dite al naso e al palato – Cit. GAMBERO ROSSO Ed. 2015 N.278“. Ingredienti: […]
PECORINO AL PISTACCHIO – LE FANTASIE

Tutti gli aromi di uno dei frutti più apprezzati si uniscono al migliore latte di pecora creando un piacevole connubio per un formaggio dalla consistenza croccante: questo è il pecorino al pistacchio. Ingredienti Latte ovino pastorizzato, sale, pistacchio, caglio, fermenti lattici selezionati. Crosta non edibile. Provalo così Il pecorino al pistacchio si abbina benissimo a […]
PECORINO TOSCANO DOP STAGIONATO

Questo pecorino viene stagionato per un periodo di almeno 4 mesi, si presenta con una pasta compatta e semi dura con una leggera occhiatura, dal colore giallo paglierino. La crosta è di colore nocciola e tende a scurirsi con il trattamento superficiale con olio di vinacciolo durante la stagionatura. Ingredienti: Latte ovino pastorizzato, sale, caglio, […]
Ricotta di Pecora Zootecnica Viterbese

La nostra ricotta di pecora viene prodotta quotidianamente con il siero derivante dalla lavorazione e aggiunta di latte di pecora fresco. I primi fiocchi che affiorano in caldaia vengono raccolti con una schiumarola e posti in fuscelle forate dove, sgrondando il siero in eccesso, la pasta si compatta, è fresca, cremosa e possiede un alto valore nutritivo pur avendo un basso contenuto di grassi, è […]
GRAN RISERVA

GRAN RISERVA Il pecorino Gran Riserva, che trova particolare espressione nella forma di 8 chili, è trattato in crosta con olio vegetale e stagionato su assi di legno per lungo tempo. Al termine della stagionatura di 12 mesi avremo un prodotto estremamente profumato, caratterizzato da una pasta compatta e da profumi particolarmente complessi. Ingredienti Latte ovino, fermenti lattici selezionati, caglio e sale. trattato in superficie con olio di […]
GROTTA DELLE FATE

GROTTA DELLE FATE Il gusto di questo pecorino viene esaltato dal particolare processo di affinatura in una grotta, scavata dentro al peperino, che preserva al suo interno un particolare microclima molto simile a quello delle vecchie cantine. Il formaggio trattato in crosta con olio vegetale, rimane in grotta dai 60 ai 90 giorni; la pasta compatta è […]
GIOVANNI PIETRO DEROMA

GIOVANNI PIETRO DEROMA Pecorino a lunga stagionatura trattato in superficie con oli vegetali e prodotto secondo la ricetta tramandataci da nostro nonno che rispettiamo meticolosamente e da cui ne deriva il nome. Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, caglio sale e fermenti lattici selezionati. Provalo così Pecorino a lunga stagionatura prodotto secondo un’antica ricetta della famiglia […]
PECORINO AL ROSMARINO – LE FANTASIE

Dal connubbio del latte di pecora con il più mediterraneo degli arbusti aromatici nasce il pecorino al rosmarino. Seppur giovane questo formaggio esprime una piacevole esperienza sensoriale con delicate sensazioni al palato. Ingredienti: LATTE ovino pastorizzato, sale, caglio, rosmarino, fermeti lattici selezionati Crosta non edibile. Provalo così Idea sfiziosa e speciale per uno stuzzichino o […]

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